La ciencia detrás del pan


 Muchos se preguntaran como hacen el pan?, hay ciencia detrás de el?.

Imagínense una mezcla de agua, harina, levadura y sal lo son todo. Un ingrediente a notar es la levadura, la cual es un microorganismo unicelular que se alimenta de los azucares que se producen de la mezcla de agua y harina y estos microorganismo a su vez, como forma de agradecimiento, le entregan a la masa dióxido de carbono, que naturalmente, como buen gas debería escaparse.

Pero este no lo hace gracias al gluten que se forma al mezclar agua y harina, y la sal le ayuda a hacer mas elástico. Por tal razón, el gluten es perfectamente capaz de encapsular al dióxido de carbono para no dejarlo escapar. 

Prueba de ello se ve al cortar el pan, todas estas cosas que he mencionado se conoce como fermentación y ocurre cuando la masa esta en reposo, por ese motivo es que vemos ese cambio de tamaño en la masa.

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